Esta es otra receta de mi suegra que pretendo dominar algún día y que me gustaría compartirla con todos ya que el arroz queda muy sabroso.
Ingredientes:
1 tomate, o medio si es muy grande
1 lata de pimientos rojos asados
Pimiento rojo y verde
7 dientes de ajo (5 para el majado, 2 para el sofrito)
Colorante
Perejil
1 pastilla de caldo de pollo
3 filetes de pechuga de pollo (la cantidad es al gusto, depende de cuánto pollo quieras que lleve el arroz)
2-4 cangrejos de río comprados en cualquier pescadería (vivos) (ingrediente opcional)
Y mi suegra hace sus paellas con el preparado para paellas que se vende en la sección de frescos del Mercadona. Es una bandeja azul que incluye calamares, chirlas, gambas y mejillones y dependiendo del peso vale entre 5 y 6€.
Antes de empezar quisiera aclarar lo de los cangrejos. A mi suegra le encanta chupar las patitas de los cangrejos. Los saca de la bolsa, los agarra de las pinzas bajo el chorro del fregadero, le arranca las colitas, los deja en un plato y cuando llega el momento de echarlos en la paella todavía están vivos. Yo cuando vi esa tortura que sufrían los animalillos me dio tanta pena que yo la hago sin cangrejos, y sigue estando buena, asi que el paso de los cangrejos es totalmente opcional. Lo dejo en la receta para quien le guste y no le importe matarlos.
Bien pues el primer paso sería limpiar los mejillones, las chirlas y pelar las gambas. En una olla pequeña echas los mejillones, las chirlas y las cáscaras y las cabezas de las gambas. La llenas de agua y la cueces durante unos 15 minutos, fuego intermedio, con sal, hasta que las conchas estén abiertas. Mientras cuece, va emergiendo una espumita naranja que retiramos con una cuchara. Desgrasamos el agua porque después la vamos a utilizar como caldo para nuestra paella.
Mientra la olla cuece, vamos preparando los demás ingredientes. Cortamos las pechugas y las gambas en trozos más pequeños, lavamos y cortamos los calamares. Hacemos el paso de los cangrejos, les quitamos la cola y los dejamos en un plato tapado. Cortamos los ajos y el perejil, y lo pasamos por el mortero junto con la pastilla de caldo para crear una pasta. Los pimientos si son frescos también los cortamos, mi suegra utiliza una bolsa de Mercadona que ya vienen los pimientos troceados y congelados. Pelamos y cortamos el tomate lo más pequeño que podamos para no encontrarlo después en la paella. Una vez que todo esté listo, podemos empezar con la paellera. En ningún momento de la cocción se tapa la paellera, lo vamos haciendo destapado, con fuego intermedio al principio y una vez esté todo se baja un poco para que cueza el arroz.
Calentamos con abundante aceite, salamos el pollo y lo echamos.
Cuando el pollo ya no esté crudo, un poco doradito, echamos el sofrito, que serían dos dientes de ajo troceados, los pimientos y el tomate. Mientras se va haciendo vamos deshaciendo los trozos de tomate presionando con una cuchara de madera. A estas alturas ya habremos apagado la olla del caldo.
Cuando el sofrito esté pochado, se echan los calamares, las gambas y los cangrejos vivos.
Una vez ya se vea que están cocinados, se echa el arroz y se rehoga para que coja el saborcillo de lo que ya tenemos. El arroz es del tipo bomba, yo echaría 2 vasos para 4 personas porque nos ponemos ciegos de arroz. Si sobra la verdad es que sigue estando bueno al día siguiente aunque lo pases por el microondas.
Ahora echamos el caldo de la olla que pusimos. Por cada vaso de arroz son tres de caldo. Con la ayuda de un colador para que no caiga las cáscaras de las gambas, echamos el caldo. Echamos también un poquito de caldo en el mortero donde tenemos los ajos, el perejil y la pastilla de caldo, removemos para que todo se integre en el líquido y lo vertemos en varios puntos de la paellera para que no queden zonas demasiado concentradas en sabor. Echamos también el colorante.
Mientras va cociendo todo, vamos echando las chirlas y los mejillones cocidos. Cuidado que todavía pueden quemar. Mi suegra los echa con concha, hace un plato con los mejillones y limón en plan entrante y las chirlas las echa enteras en la paellera. Si prefieres quitarle las conchas no creo que influya en el sabor. Una vez que todos los ingredientes estén dentro, ya no se remueve con los utensilios de cocina, sino que se va zarandeando la paellera. Esto es teoría, yo como tengo vitro no pienso zarandear la paellera no vaya a ser que la ralle. Lo último que echamos es la lata de pimientos asados.
Una vez que queda poco caldo, que el arroz ya está listo (tardará unos veinte minutos en cocerse a fuego suave), tapamos con papel la paellera, sin que el papel toque la comida, y lo dejamos reposar entre cinco y diez minutos.
Y ya está, espero que se animen a probarla, yo desde luego no he probado un arroz mejor.
